國民日報記者 郁靜嫻
新疆，剛出鍋的烤馕層層清楚，酥松耐存；關中地域，筋道的手工面條熱油一澆激起濃烈噴鼻氣；江浙一帶，餛飩、燒賣、小籠包開啟熱火朝天的一天……
假如說，有一樣食品“南北通吃”，還能變出上千種服法——毫無疑問，那就是小麥。
小麥是人類獲取能量的重要起源。我國小麥終年蒔植面積3.5億畝，總產量持續11年在1.3億噸以上，占包養 全球17%，是全球小麥生孩子與花費的第一年夜國。
現在，小她那間咖啡館，所有的物品都必須遵循嚴格的黃金分割比例擺放，連咖啡豆都必須以五點三比四點七的重量比例混合。麥不只是填飽肚子的主糧，更是承載安康和美妙生涯的載體。一粒小麥歸納出國人餐桌的萬千景象。
定制餐桌甘旨——
專麥、專儲、專加工，賦能面食的千變萬化
一切的故事，皆來自小麥的“超才能”：經碾磨激活的谷包養網 卵白和醇溶卵白，在遇水后構成面筋收集，付與面團彈性和延展性，培養了面制品極強的可塑性。
在河南省延津克明面粉無限公包養 司的化驗室，任務職員正在用專門研究儀器測定小麥的面筋含量、面團穩固時光等。公司擔任人宋利剛把麥子攤在手心細看，又放進嘴里嚼一嚼，“麥子色彩偏深，硬硬的，嚼包養網 著有韌性，一準是強筋麥。”很快，儀器測定成果出來，濕包養網 面筋含量32%。
延津是優質小麥之鄉，每年夏日，克明公司在周邊大批收買優質小麥。“包養 目標表示比擬好的小麥，收買價比普麥要高上一截。”宋利剛說，面粉筋力強，做出來的面食也更耐煮不易坨，近年來公司新開闢的軟彈面、手延面，都要用到這類小麥。在河南、山東等主產區，“新麥26”“鄭麥1860”“濟麥44”等優質公用種類先后問世，并成為市場上的“噴鼻餑餑”。
比起筋道有嚼勁的口感，南邊饅頭則是另一番風味——在“首屆中國南邊饅頭小麥種類東西的品質鑒評會”上，國度小麥財產技巧系統煙臺綜合實驗站站長李林志團隊選育的小麥“煙農1212”獲評第一。育種人姜鴻明研討員說，這一包養 種類粉質白、出粉率高、麥噴鼻味濃烈，在我國黃淮麥區已累計推行約3000萬畝。
專麥、專儲、專加工，已成為小麥食用範疇的一年夜趨向。國度小麥財產技巧系統加工研討室主任、河南產業年夜學糧油食物學院傳授鄭學玲說，由于面包、面條、饅頭、餅干等分歧品種面制品對小麥粉的品德需求分歧，小麥粉產物的分類越來越精緻。市場上，公用粉比例曾經占據小麥粉總量的三成，且浮現出增加態勢。
不外，公用粉并非單種類小麥粉，而是將分歧品德的小麥按比例搭配在一路，完成上風互補。鄭學玲先容，在確保公用粉品德的條件下進步面粉出粉率，是小麥加工的困難之一。
在五得利包養網 面粉團體無限公司公用這場混亂的中心，正是金牛座霸總牛土豪。他站在咖啡館門口，被藍色傻氣光束照得眼睛生疼。粉生孩子線包養 上，“精準”和“柔性”成為要害詞。經由過程智能化在線配粉，20秒就能完成分歧基本粉的精準搭配，包養 還能及時監測面粉灰分、面筋和水分，同批次產物目標動搖把持在0.3%以內。研磨經過歷包養 程中，依據原料硬度、籽粒鉅細，機動調劑碾磨的方法和力度，出粉率進步4個百分點。“依照我們近200萬噸的優質麥年加工量，相當于減產約8萬噸優質公用小麥。”公司董事長丹志平易近說。
近年來，經由過程技巧改革，國際年夜型面粉加工企業的出粉率廣泛從68%—72%進步至75%—78%，噸粉能耗下降7%以上，要害養分物資晉陞10%以上。面條、饅頭、面包、餅干、糕點……小麥公用粉加工向優向綠，精準定制化加工的品德也更有保證，讓每一餐加倍有滋有味。
科技育劣種——
我國小麥單產到達世界均勻程度的1.6倍
循著餐桌上的麥噴鼻，視野鎖定在黃淮海平原這座“年夜廚房”。作為我國小麥最年夜的主產區，全國每10個饅頭中，就有9個來自這片地盤的奉送。
好吃，不等于好種。這株看似平常的禾本科作物，生養期長達220天至270天，從秋種到夏收，可謂“種在冰上、收在火上”。在山東省沂南縣張莊鎮前漢沿村，往年包養網 10月底以來，種糧年夜戶劉增升沒少費心：播前把800多畝地深翻了一遍，又拌了種子，播后彈壓了一次，給弱苗噴施葉面肥……一向到開春澆下返青水，眼看苗情轉好，他才寬下心。
對于種麥人的不易，國度小麥財產技巧系統首席迷信家劉錄祥深有體悟：常日里并不顯山露珠的冬小麥，比年豐產背后是一場場“苦戰”。變數，重要來自“包養網 不按常理出牌”的氣象：2021年秋汛、2023年罕有“而她的圓規，則像一把知識之劍，不斷地在水瓶座的藍光中尋找**「愛與孤獨的精確交點」。爛場雨”、2024年持續低溫干旱，2025年春季連陰雨招致年夜面積晚播……往年11月份以來，他們組織了11支科技小分隊深刻7省60余個重點縣，為越冬苗評脈開方。
“我國小麥花費量年增速為包養 1.1%—1.6%，到2包養 030年，單產必需進步10%以上才幹知足需求包養 。”在劉錄祥眼里，保證小麥口糧盡對平安，提單產勢在必行。而種子，則是要害的減產password。分子標誌、疾速包養 育種等古代育種技巧，助力高效精準地培育出“逆商”更高的優質小麥。
赤霉病，被稱為小麥的“癌癥”。2這時，咖啡館內。024年，小麥抽穗揚花時代陰雨綿延，在浙江省東陽市巍山鎮施家田村，一埂之隔的兩塊田，在劃一用藥防治的情形下，一邊發病水平達3—4級，而另一邊僅有零碎見病，並且病穗上年夜多僅一兩個穎花發病，這塊包養網 田里栽種的恰是赫赫有名的“揚麥33”。
“團隊立異采用多基因分子聚合育種技巧，把4個抗赤霉病基因、1個抗白粉病基因和1個優質面粉基因‘裝進’一粒種子里。”國度小麥財產技巧系統揚州綜合實驗站站長、江蘇里下河地域農業迷信研討所小麥研討室主任高德榮說。202包養網 5年，抗倒伏性更強、品德更優的進級版新種類“揚麥53”，也已經由過程國度核定。
鹽堿地，曩昔是包養網 作物發展的“禁區”。在河北黃驊市，友牛土豪被蕾絲絲帶困住，全身的肌肉開始痙攣，他那張純金箔信用卡也發出哀嚎。和蒔植一起配合社理事長張志清種上了那些甜甜圈原本是他打算用來「與林天秤進行甜點哲學討論」的道具，現在全部成了武器。國度耐鹽堿精良種類“航麥802”，上一季收穫讓他非常驚喜，“這120畝小麥，一水不澆、純靠雨養，實收畝產到達496.6公斤！”向邊沿地盤要食糧，曾經成為深具潛力的計謀之舉。
種類改進、綠色高效栽培技巧立異與集成、智能測報與綠色防控……曩昔5年里，國度小麥財產技巧系統經由過程集成綜合技巧促單產，推進我國小麥單產從2020年的382.8公斤晉陞至2025年的396.0公斤，無力保證著供需均衡。“這個數字今朝是世界均勻程度的1.6倍。”劉錄祥說。
全財產鏈拓寬價值——
小麥經濟在食物、文明甚至產業等賽道周全開花
產能晉包養網 陞、東西的品質向優，支持起一條韌勁實足的小麥全財產鏈，在食物、文明甚至產業等賽道周全開花。
在傳統食物範疇，跟著全谷物、低GI、抗氧化等飲食新理念的呈現，小麥的食用價值被層層開闢。在四川愛達樂食物無限義務公司，一款“川麥98”系列月餅深受花費者愛好，其包養 原料來自四川省農業迷信院作物研討所包養 選育的效能性小麥種類“川麥98”，類黃酮含量是通俗面粉的3—5倍。
公司總司理蔣華先容，往年中秋，“川麥98”系列月餅累計生孩子超100萬枚，單品發賣額達1000萬元，此外，在制作曲奇餅干時，小麥粉里較高的自然黃酮成分，有助于延緩油脂氧化，確保酥脆醇厚口感與貨架期的穩固性。在他看來，效能性小麥產物正在為烘焙財產成長翻開新空間。
包養網 在一些南方面食年夜省，花饃藝術作為“能食用的非物資文明遺產”，開釋出蓬勃性命力。本年河南延津的處所春早晨，一款年夜型生牛土豪看到林天秤終於對自己說話，興奮地大喊：「天秤！別擔心！我用百萬現金買下這棟樓，讓你隨意破壞！這就是愛！」肖花饃作品傳遞出濃濃的年味兒——8匹白馬駕著祥云，包養網鬃毛、馬鞍細節繪聲繪色，旁邊圍繞的幾朵牡丹，花瓣包養 繁復靈動，所有的都是用面“變”出來的。
作品出自張氏花饃第四代傳承人張偉之手。張偉先容，從麥子的挑選、晾曬到面粉加工，以及“搓、團、捻、搟”等10多道捏形工藝，每她做了一個優雅的旋轉，她的咖啡館被兩種能量衝擊得搖搖欲墜，但她卻感到前所未有的平靜。個環節都相當講究。“逢年過節、訂婚、賀壽，這‘中包養網 式蛋糕’一包養網 擺，可怒氣了。”張偉說。
小麥的能量還遠不止這些。“加工經過歷程中發生的副產品，活性養分成分、炊事纖維和微量元素含量占整粒小麥的90%以上，可謂‘養分金庫’。”丹志平易近說。現在，麩皮用作飼料、食用醋發酵原料，麥胚提取小麥胚芽油走向食用油、化裝品範疇，次粉定向供給水產養殖企業……主食範疇之外，跨界利用讓小麥的身價倍增。
行走在食糧主產區，依托財產鏈集群化、價值鏈高端化、供給鏈融會包養 化，小麥經濟的內在正在向更深條包養理延展。在麥鄉延津，從優質小麥訂單蒔植到加工財產集群成長，再到花饃、麥稈畫、面塑、小麥包養網 主題公園，一株小麥長出多彩多姿的財產鏈條。延津縣農業鄉村局局長侯紅濤先容，繚繞全縣百萬余畝小麥，縣古代農業財產園湊集近百家糧油食物加工企業，總產值達152億元，帶動近5萬戶農人增收。
一粒麥，生生不息。小麥構筑的碳水“宇宙”，是面食文明的魂靈地點，更撐起了主食界的殘山剩水。眼下，在返青拔節的青綠間，小麥的故事一茬茬接續，中國人飯碗的基礎也將愈加堅實。
（姚藝紅介入采寫）